Tengahviral.com – Banyak orang kerap terkecoh dengan tampilan makanan berwarna cokelat gelap atau kehitaman. Tak jarang, hasil masakan yang sebetulnya caramelized dianggap gosong, padahal keduanya memiliki perbedaan mendasar.
Memahami hal ini sangat penting, sebab perbedaan kecil dalam teknik memasak bisa memengaruhi rasa, tekstur, bahkan kualitas makanan.
Menurut para ahli kuliner, proses caramelized justru menjadi salah satu kunci kelezatan dalam berbagai hidangan. Teknik ini biasa digunakan untuk menonjolkan rasa manis alami sekaligus menciptakan aroma khas yang menggugah selera.
Sebaliknya, gosong biasanya merusak makanan karena menghasilkan rasa pahit dan tekstur yang tidak nyaman dikonsumsi.
Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Bandung menjelaskan perbedaan keduanya secara detail. Ia menekankan bahwa masyarakat perlu lebih teliti agar bisa membedakan mana makanan yang terkaramelisasi dengan baik dan mana yang benar-benar overcooked atau gosong.
Apa Itu Caramelized?
Chef Lucky menerangkan bahwa caramelized dalam istilah dapur atau kitchen terminology merupakan proses pemasakan yang membuat gula alami pada bahan makanan keluar dan mengalami karamelisasi.
“Berbeda kalau dengan gosong atau over cooked. Gosong itu proses yang berlangsung secara berlebihan, sehingga mengakibatkan kandungan airnya berkurang bahkan habis,” jelas Chef Lucky saat dihubungi Kompas.com, Jumat (21/8/2025).
Artinya, caramelized tidak sama dengan gosong. Meski sama-sama berwarna cokelat kehitaman, caramelized masih memiliki cita rasa manis yang khas, sedangkan gosong identik dengan rasa pahit.
Warna Caramelized dan Gosong
Dari segi tampilan, keduanya sekilas mirip. Namun, perbedaannya bisa terlihat jelas bila diperhatikan lebih detail:
Caramelized: memiliki gradasi warna cokelat keemasan hingga cokelat tua, tampak mengilap, dan menggugah selera.
Gosong: cenderung berwarna hitam pekat atau cokelat gelap tanpa kilau, menandakan makanan sudah terlalu lama dimasak.
Perbedaan Rasa Caramelized dan Gosong
Selain warna, perbedaan keduanya juga dapat dikenali dari cita rasa.
“(Dari segi tampilan) bisa mirip bisa juga tidak, tergantung proses dan bahan yang digunakan, tetapi kalau dari segi rasa akan sangat jelas perbedaannya,” ujar Chef Lucky.
Caramelized: cenderung manis, sedikit pahit, namun kaya rasa karena gula alami keluar secara sempurna.
Gosong: pahit dominan, rasa asli bahan makanan hilang, bahkan dapat membuat makanan tidak layak konsumsi.
Kenapa Penting Memahami Perbedaan Ini?
Memasak dengan teknik caramelized tidak hanya meningkatkan cita rasa, tetapi juga membuat hidangan lebih bernilai gizi karena gula alami keluar tanpa harus menambahkan banyak pemanis tambahan. Sementara itu, gosong justru berpotensi menghasilkan zat yang tidak baik bagi tubuh jika dikonsumsi berlebihan.
Dengan memahami perbedaan caramelized dan gosong, Anda dapat mengolah makanan lebih tepat, menghasilkan sajian yang lezat, sehat, dan tetap aman dikonsumsi.(*)
