Tengahviral.com – Ayam goreng tepung menjadi hidangan favorit banyak orang karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam. Namun, sering kali ayam goreng buatan rumah cepat lembek setelah beberapa jam. Bagaimana cara membuat ayam goreng tepung awet crispy?
Berikut rahasia dan teknik jitu yang bisa Anda coba di rumah untuk menghasilkan ayam goreng renyah tahan lama, lengkap dengan tips terbaru yang sedang tren di kalangan pecinta kuliner.
Mengapa Ayam Goreng Tepung Cepat Lembek?
Menurut chef dan konsultan kuliner Chef William Gozali, tekstur ayam goreng yang cepat lembek sering disebabkan oleh kesalahan dalam pemilihan bahan, teknik menggoreng, hingga penyimpanan.
“Kunci utama ayam goreng tepung awet crispy ada pada bahan berkualitas, suhu minyak yang stabil, dan cara meniriskan yang benar,” ujarnya dalam wawancara eksklusif dengan tim redaksi, Sabtu (27/9/2025).
Beberapa faktor utama yang membuat ayam goreng cepat kehilangan kerenyahannya meliputi penggunaan tepung yang kurang tepat, minyak goreng yang tidak cukup panas, hingga uap air yang terperangkap akibat penyimpanan yang salah. Dengan memahami penyebab ini, Anda bisa menghindari kesalahan umum dan menghasilkan ayam goreng yang renyah lebih lama.
Jadi sebelum membahas solusinya, mari pahami dulu beberapa penyebab utama ayam goreng tepung tidak tahan lama kerenyahannya:
Tepung kurang tepat
Menggunakan tepung serbaguna tanpa tambahan bisa membuat lapisan kurang kokoh dan cepat lembek.
Minyak tidak cukup panas
Jika suhu minyak terlalu rendah, ayam menyerap minyak berlebihan sehingga lapisan tepung menjadi basah.
Ayam terlalu lama ditiriskan
Saat ayam panas dibiarkan begitu saja, uap air dari dalam daging membuat lapisan luar basah.
Salah cara menyimpan
Ayam yang langsung dimasukkan ke wadah tertutup setelah digoreng biasanya akan lembek karena uap terjebak di dalam.
Tepung tidak menempel sempurna
Kalau tepung kurang menempel pada ayam, lapisan luar mudah terkelupas dan kehilangan teksturnya.
Memahami penyebab ini sangat penting agar anda tahu bagaimana membuat ayam goreng tepung awet crispy lebih lama.
Pemilihan Bahan: Kunci Awal Kerenyahan
Bahan yang digunakan sangat memengaruhi hasil akhir ayam goreng. Berikut beberapa rekomendasi:
- Tepung terigu protein sedang: Cocok untuk membentuk lapisan yang renyah, tidak terlalu keras.
- Tepung maizena atau tapioka: Bisa dicampur dengan terigu untuk hasil lebih crispy.
- Bumbu kering: Garam, lada, bawang putih bubuk, dan paprika bubuk akan memperkaya rasa tanpa mengubah tekstur.
- Telur dan susu cair: Berfungsi sebagai perekat tepung sehingga lapisan lebih tebal dan awet crispy.
Kombinasi bahan inilah yang menjadi dasar dalam mencari solusi agar ayam goreng tepung awet crispy dan tidak cepat alot.
Teknik Membuat Ayam Goreng Tepung Awet Crispy
Berikut langkah-langkah detail yang bisa anda ikuti:
1. Marinasi Ayam dengan Tepat
Rendam ayam dengan bumbu marinasi minimal 1 jam, bisa menggunakan campuran bawang putih, garam, merica, dan sedikit air jeruk nipis. Marinasi membuat rasa lebih meresap sekaligus menjaga kelembutan daging.
2. Baluran Tepung Bertahap
Baluri ayam ke dalam tepung kering, celupkan ke dalam telur atau susu cair, lalu baluri lagi dengan tepung kering. Ulangi hingga 2–3 kali agar lapisan tepung lebih tebal.
3. Gunakan Teknik “Shake and Press”
Setelah dibalur tepung, tekan-tekan ayam agar lapisan menempel kuat. Goyangkan ringan untuk membentuk tekstur keriting pada lapisan tepung.
4. Pastikan Minyak Panas Stabil
Panaskan minyak hingga suhu sekitar 170–180 derajat Celsius. Gunakan api sedang agar ayam matang merata. Jika api terlalu kecil, ayam menyerap minyak; jika terlalu besar, lapisan cepat gosong sementara dalamnya masih mentah.
5. Goreng dengan Sistem Deep Fry
Gunakan minyak banyak agar ayam terendam sempurna. Teknik ini membuat lapisan luar matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
6. Tiriskan dengan Benar
Setelah matang, tiriskan ayam di atas rak kawat, bukan tisu dapur. Rak kawat membuat uap panas keluar tanpa membuat lapisan bawah menjadi basah.
7. Jangan Menutup Saat Masih Panas
Hindari menutup ayam dengan wadah kedap udara selagi masih panas. Biarkan dingin dulu agar uap tidak terperangkap dan melunakkan lapisan tepung.
Tips Tambahan Agar Crispy Lebih Tahan Lama
Selain langkah di atas, berikut beberapa tips ekstra untuk menjaga kerenyahan:
- Tambahkan sedikit baking powder pada campuran tepung untuk lapisan lebih ringan dan garing.
- Simpan ayam goreng dalam oven dengan suhu hangat (sekitar 100°C) jika tidak langsung disajikan.
- Jangan menumpuk ayam goreng dalam wadah. Susun berjajar agar uap panas bisa keluar dengan baik.
- Jika ingin disimpan, masukkan ke freezer dalam keadaan sudah dingin, lalu hangatkan kembali dengan oven sebelum disajikan.
Dengan menerapkan tips ini, ayam goreng tepung awet crispy bisa bertahan lebih lama tanpa harus dimakan langsung setelah digoreng.
Variasi Resep Ayam Goreng Tepung
Untuk membuat hidangan lebih menarik, anda bisa mencoba beberapa variasi berikut:
- Ayam goreng ala Korea – lapisan crispy dilumuri saus pedas manis.
- Ayam goreng keju – taburan keju bubuk setelah digoreng.
- Ayam goreng rempah – tepung dicampur bubuk kari atau jintan untuk aroma khas.
- Ayam goreng original crispy – tanpa tambahan saus, hanya fokus pada lapisan tepung yang renyah.
Semua variasi tetap bisa menggunakan teknik dasar yang sudah dijelaskan agar hasilnya tetap crispy lebih lama.
Kesalahan yang Harus Dihindari
Banyak orang yang masih sering melakukan kesalahan kecil sehingga hasil ayam goreng kurang maksimal. Berikut yang sebaiknya dihindari:
- Menggoreng ayam terlalu banyak dalam satu wajan sekaligus, membuat minyak turun suhu.
- Menggunakan minyak bekas berulang kali, menyebabkan rasa aneh dan tekstur cepat lembek.
- Tidak memberi waktu istirahat pada ayam setelah digoreng, langsung dimasukkan ke wadah tertutup.
- Memasak dengan api terlalu kecil atau terlalu besar.
Jika kesalahan ini bisa dihindari, maka anda sudah selangkah lebih dekat dengan solusi agar ayam goreng tepung awet crispy dan tidak cepat alot.
Banyak orang menganggap ayam goreng tepung hanya sekadar ayam balur tepung lalu digoreng. Padahal, ada teknik khusus yang perlu diperhatikan agar hasilnya tidak sekadar renyah sesaat, tetapi juga bisa bertahan crispy lebih lama.
Mulai dari pemilihan bahan, cara membaluri tepung, suhu minyak, hingga cara penyimpanan setelah digoreng, semuanya berperan penting dalam menjaga kualitas ayam. Dengan memahami langkah-langkah yang sudah dijelaskan, anda bisa membuat ayam goreng tepung awet crispy di rumah tanpa perlu khawatir cepat alot.
Kini, anda tidak perlu lagi iri dengan ayam goreng restoran cepat saji. Dengan sedikit latihan, ayam goreng tepung buatan rumah pun bisa tetap crispy dan lezat hingga berjam-jam setelah digoreng.(*)
